il mio augurio per un dolce Natale..

muffin ai frutti di bosco

Questa ricetta golosissima (l'impasto ha una consistenza sofficissima ed un gusto fruttato che dovete provare, uno tira l'altro!) può essere preparata oltre che nella versione muffin che vi propongo, anche nella variante torta la cui ricetta trovate qui
Le dosi che vi indico sono sufficienti per ottenere una decina di muffin, quindi potete anche utilizzarle per una festa di compleanno come dolcetto monoporzione da servire ai babini che, si sa, con le torte troppo complesse in genere non vanno molto d'accordo!
Vediamo insieme la ricetta...

torta soffice del bosco

Questa ricetta nasce direttamente da una mia sperimentazione personale. In vacanza in Olanda, qualche tempo fa, ho mangiato tonnellate di muffins ai frutti di bosco...in pratica non riuscivo a smettere, erano troppo golosi!! Quindi, una volta rientrata a casa, ho sperimentato un po' per ricreare quella consistenza soffice e quel gusto morbido ma un po' acidulo che mi avevano stregato. Il risultato è in questa ricetta che, inutile dirlo, può essere declinata sostanzialmente senza variare nulla, anche nella versione muffin che trovate qui

Vediamo insieme come prepararla:

struffoli

Gli struffoli sono un dolce natalizio tipico della ricchissima tradizione dolciaria napoletana. In alcune regioni d'Italia vengono adoperati (si chiamano con nomi diversi a seconda della zona) anche come dolce di carnevale perchè sono colorati, golosi e...fritti!
La preaparazione in sè non è complessa, ma richiede un po' di tempo e di pazienza, armatevene! Vedrete però che il risultato è tale da giustificare qualunque sforzo!
Ecco la ricetta:

 

ciambellone dei 7 vasetti

Questo ciambellone è di rapidissima esecuzione ed inoltre, essendo tutti gli ingredienti dosati con l'uso del vasetto di yogurt, può essere eseguito tranquillamente senza l'uso della bilancia da cucina (però diciamocelo: per quale motivo un aspirante pasticciere non dovrebbe avere sotto mano una bilancina elettronica?!)

La consistenza è molto soffice ed il gusto semplice e delicato perchè non prevede l'utilizzo di aromi artificiali, ma solo della scorzetta di limone. Chiaramente perfetto per la merenda e la colazione, ha il vantaggio di essere preparato senza burro, con l'aggiunta dell'olio di semi e quindi (se si usa uno yogurt delattosato o di soja) può essere consumato anche da chi ha intolleranze al latte ;-)
Vediamo insieme la ricetta...

torta di riso al cioccolato

Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di Novembre di "A tavola" qui il sito web della rivista.

Come sempre, si tratta di un dolce di semplice esecuzione, leggero e gustoso, perfetto per una merenda od una colazione e volendo adatto anche ad una scampagnata perchè  rimane asciutto e compatto, quindi può essere facilmente consumato senza bisogno di piatto nè posate!

 Vediamo insieme la ricetta

torta di mele deliziosa

Di ricette per la torta di mele ne esiste una gran varietà, su questo non c'è dubbio. Questa è una rivisitazione della torta di mele originariamente proposta da Benedetta Parodi nel suo "cotto e mangiato" rispetto alla quale ho modificato qualche piccolo dettaglio e direi che il risultato mi piace molto! Il vantaggio di questa ricetta rispetto ad altre sta nell'avere decisamente poco burro (che io ho sostituito con la margarina vegetale) e di risultare ugualmente molto soffice e gustosa.

Vediamo insieme come realizzarla:

torta buon compleanno

Un classico delle feste di grandi e piccini, la torta con crema, gocce di cioccolato e panna non stanca mai! Un suggerimento per adattare la tradizionale bagna alcolica delle torte ad un pubblico di bambini è quello di bagnare il pan di Spagna con acqua e zucchero evitando l'uso di liquori.

Vediamo insieme la ricetta che, chiaramente richiede diversi passaggi:

gazpacho andaluso

Un piatto tipico della tradizione spagnola, leggermente rivisitato per ridurre la quantità di peperone, aglio e cetriolo che io non digerisco singolarmente, figuriamoci nell'insieme!
Si tratta di una ricetta molto veloce e semplice da preparare, adattissima alle cene d'estate perchè il gazpacho va gustato rigorosamente freddo!

 

Vediamo insieme la ricetta:

crostata di fichi al vino

Chi non ama i fichi, smetta di leggere!! Questa ricetta è un trionfo di fichi dolci, polposi, un frutto degno degli Dei! E' stata pubblicata, scusate se me ne vanto...ma almeno questo lusso concedetemelo (!!) sul numero di Settembre 2011 di  "A tavola"  rivista mensile di cucina che senz'altro mi sento di consigliarvi

In alcune regioni d'Italia sarà già troppo tardi per gustarli, non tutti i mercati offrono la varietà dei fichi settembrini, ma basterà anticipare l'acquisto a Luglio-Agosto per gustare questo straordinario frutto nel pieno del suo splendore.

Vediamo insieme la ricetta per preparare questa crostata di crema, fichi e sciroppo di vino:

crostata di frutta arcobaleno

Poteva mai mancare, nel diario di una golosona, un classico come questo? Direi proprio di no. Inutile sottolineare la versatilità (e la facilità di preparazione) di questo dolce che può essere utilizzato come torta di compleanno estiva, adattissima a quanti non amano o non possono permettersi troppe creme, liquori, panna montata cioccolato ecc.ecc. ma anche come fine pasto leggero e ricco di colore (e vitamine) per completare il pranzo della domenica o arricchire la tavola di una festa.
A me personalmente piace prepararla così: nella classica versione multicolore, ma chiaramente nulla vieta di sostituire la frutta fresca mista con uno o due tipi di frutta che ci sono graditi e crearne infinite varianti.

 

 Vediamo la ricetta:

Crema pasticciera

Ecco un altro dei classici che generalmente seguono la ricetta di famiglia. A casa mia la crema si è sempre preparata con l'utilizzo della farina, cosa che probabilmente lascerà un po' interdetti i puristi che adoperano la maizena, ma che a mio avviso è utile per semplificare il lavoro a quanti non hanno grande pratica in cucina o semplicemente non sempre hanno in dispensa l'amido di mais!

Vediamo come si prepara:

con le dosi indicate si ottiene la quantità di ripieno adatta alla classica torta della nonna, o in generale alla farcitura di una crostata di crema di 26-28 cm di diametro

ingredienti:

500 ml. di latte fresco (meglio se intero)

2 uova grandi

6 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

1 bustina di vanillina

1/2 limone non trattato (e comunque con la buccia ben pulita)

preparazione:

sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina direttamente nel tegame in cui andremo a cuocere la crema, ottenendo un composto denso e un po' schiumeggiante.

Riscaldare il latte, in un tegamino o nel microonde, senza portarlo all'ebollizione.

Aggiungere al composto di uova e zucchero i 4 cucchiai di farina UNO ALLA VOLTA avendo l'accortezza di mescolare costantemente ed accuratamente per non far formare grumi.

Quando tutta la farina è stata ben amalgamata, aggiungete il latte caldo a filo e mettete il tegame sul fuoco molto basso, mescolando di continuo con il mezzo limone infilzato in una forchetta finchè la crema assumerà una consistenza adatta all'uso che dovete farne (per una farcitura è meglio rassodarla bene continuando la cottura finchè la crema risulta densa e pesante al cucchiaio)

frollini al riso con gocce di cioccolato

Personalmente amo sostituire la farina bianca con farine alternative perchè in questo modo il gusto e la consistenza degli impasti variano senza bisogno di stravolgere troppo le consuetudini.
In questa ricetta la farina di riso occupa un posticino piccolo piccolo e di fatti la consistenza finale di questo frollino è un po' diversa dai biscotti di riso che trovate qui. A me piacciono ugualmente entrambe...lascio a voi la scelta e la sperimentazione!

Vediamo insieme la ricetta

biscotti al riso

Questa ricetta va a braccetto con quella dei frollini al riso , rispetto alla quale però mantiene un più elevato contenuto di farina di riso e quindi potrà essere più facilmente utilizzata da quanti, per scelta o per necessità, devono fare a mano della farina di grano. Basterà sostituire la quota di farina bianca con altrettanta farina per celiaci ed il gioco è fatto!
Vediamo la ricetta:

biscotti esotici al cocco

Non sono un'appassionata di cocco e compro raramente la farina ottenuta dal cocco disidratato perchè per i miei gusti, i dolci che ne derivano son un pochino stucchevoli.. Tuttavia devo dire che questi biscotti riscuotono tra i miei "assaggiatori" di fiducia un enorme successo e allora.. ne condivido la ricetta!
Una mia idea per la presentazione e per enfatizzare il gusto esotico di questi dolcetti è di presentarli accompagnati da una fresca macedonia di frutta tropicale: mango, ananas, melone (non so se possa dirsi un frutto tropicale, ma per gusto e colore ben si presta a completare questa macedonia!) e.. quello che la fantasia vi suggerisce.

ECCO LA RICETTA (come sempre semplice e veloce!)

 

biscotti "zebrati"

Non avete idea di quanto siano buoni questi biscottini! Io li adoro perchè sono delicatissimi nel sapore e morbidi nella consistenza, con quelle striature di cioccolato fondente che ne disegnano la superficie, mmmhhh... che buoni!  Sono molto facili da preparare e  per essere confezionati non richiedono nessuna abilità manuale particolare: l'impasto è fluido, si deposita sulla placca a cucchiaiate (veloce veloce!) e cottura e decorazione si fanno davvero in pochi minuti. Provare per credere!!

Ecco la ricetta:

biscotti al cacao e kamut

Da qualche tempo ho inziato ad usare per le mie ricette le farine di diversi cereali, tra questi il grano Kamut che assicura la stessa consistenzae  fragranza della farina di grano tradizionale.
Questi biscotti, come molte altre mie ricette, sono nati da sperimentazioni per "alleggerire" i dolci in modo da poterne mangiare in quantità senza troppi sensi di colpa.. il mio sogno in definitiva!

Sono SEMPLICI, VELOCI, GUSTOSI adattissimi per la COLAZIONE e la MERENDA. La consistenza è piuttosto croccante, non sono dei frollini, lo potete notare dalla bassa percentuale di grassi, ed il biscotto resta asciutto e molto leggero sia in termini di peso che di digeribilità ;-)
Si prestano volendo a diverse caratterizzazioni che poi vi dirò..Vediamo intanto LA RICETTA:

farro tiepido con pomodoro, mozzarella e basilico

Una valida alternativa alla solita insalata di riso! Intanto il farro è un cereale nobile, ricco di fibre e più caratterizzato nel gusto e nella consistenza, poi il colore bruno dei chicchi mette bene in risalto il "tricolore" di questa ricetta adattissima per l'estate, per le cene in piedi e, perchè no, anche per il pranzo in ufficio!

Ecco la ricetta, semplicissima e ultra-rapida:

crostata marmellata e ricotta (alla romana)

Quella che propongo oggi è una ricetta semplice, decisamente casalinga e di origini abbastanza povere. La ricotta è un ingrediente tipico della cucina laziale, caratterizzata dalla presenza dell'Agro (la campagna) romano e pontino in cui le greggi di pecore al pascolo producono in abbondanza il latte per questo delicatissimo e gustoso formaggio fresco.

Io utilizzo moltissimo la ricotta nei miei dolci, la troverete spesso tra gli ingredienti, perchè trovo che sia davvero versatile e permette addirittura di sostituire in alcune preparazioni il burro, la panna, il mascarpone...insomma di alleggerire le calorie e mantenere intatto il gusto!

In questa preparazione, PASTA FROLLA, MARMELLATA e RICOTTA si fondono benissimo mettendo in risalto ognuno degli ingredienti grazie al deciso contrasto delle consistenze e dei sapori.

ECCO LA RICETTA:

pasta frolla, la ricetta base

La pasta frolla è uno degli impasti più spesso utilizzati nella preparazione dei dolci, in particolare per tutti quelli che debbano avere una consistenza croccante ma allo stesso tempo decisamente friabile, come le crostate.
Essendo sostanzialmente una base declinabile in differenti varianti per un'enorme varietà di crostate di frutta, di crema, di marmellata etc. le dedico uno spazio autonomo in modo da poterla richiamare all'occorrenza nelle singole ricette. Ecco di seguito le dosi ed il procedimento per una base di frolla da cui si possono ottenere fondo, bordo e strisce di copertura per una normale crostata (stampo da cm 24)

INGREDIENTI:
per la pasta frolla:

350 gr. di farina
160 gr. di zucchero
160 gr. di burro freddo
1 uovo intero
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone

Torta soffice alle ciliegie

Questa torta delicatissima e soffice soffice, nasce in realtà come variante alla mitica torta di mele di famiglia vedi qui  che, al variare delle stagioni, può essere caratterizzata in mille modi sostituendo le mele con il frutto che abbiamo a disposizione (ciliegie, pesche, prugne, albicocche... ognuno può personalizzarla con ciò che più ama!)

La preparazione è molto semplice, il sapore estremamente delicato e, a mio avviso, raffinato ;-)

VEDIAMO LA RICETTA:

trofie alla ligure (con patate e fagiolini)

Una ricetta semplice, tipica della cucina ligure dove il BASILICO non manca ed il PESTO è motivo di orgoglio culinario, ricercato ed imitato in tutto il mondo.
Pochi gli ingredienti, ma rigorosamente freschissimi: FAGIOLINI, PATATE E BASILICO (o pesto pronto se proprio andiamo di corsa!) straordinario il risultato. Una pasta leggera, cremosa ed aromatica.. VELOCE DA PREPARARE ottima in ESTATE ma replicabile in quasi tutto l'anno (dato che basilico e fagiolini arrivano sulle nostre tavole ormai da ogni angolo del Mondo)

VEDIAMO LA RICETTA:

torta di carote, mandorle e yogurt

 Avete presente le Camille del Mulino Bianco? Quei bei dolcetti soffici soffici, dal sapore delicato caratterizzate da un bell'impasto soffice color arancio? Bene, questa torta le ricorda davvero molto!
CAROTE, YOGURT, MANDORLE  tanta leggerezza e tanto sapore per una MERENDA che accontenta i BAMBINI e soddisfa anche i grandi!

Questa ricetta è stata pubblicata anche sul numero di Aprile 2011 di " A Tavola, il mensile della grande cucina italiana"  non vi resta che provarla!

 INGREDIENTI

300 gr. di carote

200 gr di zucchero

200 gr. di farina

4 uova

100 gr. di mandorle pelate

100 gr. di burro

1 vasetto di yogurt bianco

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO:

Grattugiare le carote, strizzarle per far perdere il liquido in eccesso e tenerle da parte.

Tritare molto finemente le mandorle ed unire la farina ottenuta alla farina bianca, addizionando anche la bustina di lievito.

Separare i tuorli dagli albumi, e lavorare i tuorli con lo zucchero finchè diventano gonfi e spumosi. Aggiungere gradatamente la farina (con l'aggiunta delle mandorle) ,il burro ammorbidito e lo yogurt ottenendo un composto piuttosto soffice al quale aggiungere le carote precedentemente grattugiate.

A parte, montare a neve ferma gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale e quando risultano gonfi e lucenti, incorporarli con un movimento delicato dal basso verso l'alto, all'impasto già preparato.

Imburrare lo stampo in silicone, versarvi l'impasto ed infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 35'-40' verificando sempre il grado di cottura del dolce infilando uno stecchino al centro (deve uscirne completamente asciutto)

Lasciar intiepidire il dolce nel forno aperto, sformarlo rovesciandolo sul piatto da portata e decorarlo con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

Rotolo farcito di ricotta e fragole

Personalmente adoro le fragole, le mangerei in tutte le salse! In questa ricetta, si sposano con la sofficità dell'intramontabile rotolo (la ricetta di base è la stessa del mitico rotolo alla nutella -vedi link-) e la delicata consistenza della RICOTTA FRESCA per dare a questo dolce RAPIDO e golosissimo una nota estiva e una ventata di colore!

Cheesecake estivo con pesche ed ananas

Questa ricetta è l'ideale per l'estate, quando proprio di accendere il forno non ci va, ma desideriamo coccolarci con un dolce che ha tutto l'aspetto e la bontà di una vera torta!

E allora, via con ingredienti semplici e non troppo calorici (d'estate si sa, abbiamo sempre un occhio orientato alla linea!) e tempi di preparazione rapidissimi.

Una "torta" SENZA COTTURA, VELOCISSIMA E FRESCHISSIMA per goderci il lato più dolce dell'estate..

Colomba pasquale fatta in casa

 Questo è un dolce senz'alto impegnativo, lo ammetto! Richiede una lavorazione lunga ed una buona dose di pazienza ma il risultato è davvero garantito, niente a che vedere con le colombe confezionate!!
 Il mio consiglio è di realizzarla uno o due giorni prima della Pasqua (o dell'occasione in cui vogliamo consumarla) e tenerla chiusa in un cellophane o in uno di quei fantastici bauletti porta torta in plastica. Dandole il tempo di "riposare" l'impasto risulterà più fragrante e profumato e i vostri commensali apprezzeranno ancora di più il vostro duro lavoro!

La ricetta prevede PIU' FASI DI LAVORAZIONE, le elenco una ad una e riporto contestualmente anche gli  INGREDIENTI per i quali vi ricordo che potete attuare delle personalizzazioni (siete di quelli che scansano sempre i canditi e preferite le gocce di cioccolato? non c'è problema!)

Armatevi di pazienza, delle formine in cartone per le colombe (reperibili nelle cartarie e nei casalinghi più forniti) e.... Buona Pasqua!

Rotolo alla Nutella (anche detto salame del Re)

Le persone a cui non piace la Nutella si contano sulle dita di ben poche mani.. e ovviamente io non sono tra queste!
Un dolce irrinunciabile, VELOCISSIMO, FACILISSIMO adatto alle FESTE ed alle MERENDE dei bambini ai quali, sono sicura, brilleranno gli occhi portando alla bocca una di queste soffici e profumatissime "girandole".

Vediamo insieme la ricetta:

Plumcake Light (e anche un po' Vegan)

Fosse per me, starei in cucina a preparare dolci dalla mattina alla sera. Il problema però è che poi vanno consumati e noi, che siamo solo in due, non possiamo stare dietro alla mia sfrenata produzione! Così è nata l'idea di cercare qualcosa di LEGGERO, VELOCE e SANO, che potesse essere consumato a colazione e che non mi facesse sentire troppo in colpa...
Ecco quindi che cercando un po' in giro e, come sempre, modificando e sperimentando è nato questo plumcake SOFFICISSIMO e SENZA COLESTEROLO!
Come è possibile? Leggete la ricetta!

ingredienti:

• 250 gr di farina
• 250 ml di latte
• 130 gr di zucchero
• 100 ml di olio di semi (preferibile a quello d'oliva perchè ha un sapore più neutro)
• due cucchiai di orzo solubile in polvere
• due manciate di uvetta (quantità discrezionale in base ai gusti!)
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale
• fiocchi d'avena q.b.
• mezzo bicchiere di rum
• poca margarina o burro per la teglia

procedimento:
Mettere l'uvetta a macerare nel rum per una decina di minuti almeno.  
Mescolare in una terrina capace tutti gli ingredienti in polvere (farina, zucchero, lievito etc.) ed aggiungere gradatamente il latte e l'olio mescolando accuratamente con una frusta in modo da amalgamare il tutto senza creare grumi. Volendo si può adoperare anche il robot da cucina o l'impastatrice.
Aggiungere l'uvetta sgocciolata dal rum e rimescolare l'impasto che si presenterà piouttosto fluido."Imburrare" con la margarina uno stampo da plumcake da 1 litro e rivestirlo con i fiocchi d'avena. Versare l'impasto nello stampo ed infornare a 180° per circa 30 minuti controllando comunque la cottura con uno stecchino.