Una morbida e vellutata pannacotta che racchiude al suo interno un cuore di amarene sciroppate, lavorate a gelatina. Raffinata ed originale, ma piuttosto semplice da preparare.
Poi, se proprio andate di fretta, potete preparare la panna cotta utilizzando due confezioni di preparato (cameo o altri) magari ai frutti di bosco in modo da poterne utilizzare anche la salsina per guarnire!
Poi, se proprio andate di fretta, potete preparare la panna cotta utilizzando due confezioni di preparato (cameo o altri) magari ai frutti di bosco in modo da poterne utilizzare anche la salsina per guarnire!
Questa ricetta è stata pubblicata sul numero di Agosto 2012 di "A tavola. Il mensile della grande cucina italiana".
1litro di panna da montare
12 gr. di colla di pesce
120 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia
per il lingotto all'amarena:
un barattolo di amarene sciroppate
(frutti e sciroppo almeno 300 gr)
10 savoiardi
6 gr. di colla di pesce
preparazione:
Inziate col preparare la
gelatina di amarene in modo che sia già solidificata al momento di
versare la pannacotta nello stampo.
Immergete 2 fogli di colla di pesce (5/6 gr.) in una ciotola d'acqua fredda per circa 10'. Nel frattempo tritate a coltello i 2/3 delle amarene e 4 savoiardi e raccogliete entrambe in una ciotola insieme ai 2/3 dello sciroppo.
Immergete 2 fogli di colla di pesce (5/6 gr.) in una ciotola d'acqua fredda per circa 10'. Nel frattempo tritate a coltello i 2/3 delle amarene e 4 savoiardi e raccogliete entrambe in una ciotola insieme ai 2/3 dello sciroppo.
Strizzate la colla di
pesce ammorbidita e scioglietela per pochi secondi a fuoco dolce,
quindi aggiungetela alle amarene e mescolate in modo che si
distribuisca uniformemente nel composto. Mettete la gelatina di
amarene a solidificare in frigo per almeno mezz'ora adoperando uno
stampo rettangolare leggermente più piccolo di quello che userete
per il dolce, o in alternativa riempiendo il fondo dello stesso
stampo.*
Preparate la pannacotta:
incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e mettetela
in un tegame insieme a 900 ml di panna ed allo zucchero. Scaldate
senza arrivare a bollore e filtrate con un colino.
Ammorbidite la colla di
pesce e scioglietela come già fatto in precedenza, incorporatela
alla panna ancora calda e mescolate con cura.
Liberate lo stampo dalla
gelatina (se avete utilizzato quello che servirà per comporre il
dolce) e versatevi la metà della pannacotta. Aspettate che
intiepidisca e passatela in freezer per almeno 15' in modo che si
rassodi in parte. Adagiate sulla base di pannacotta il lingotto
all'amarena e versatevi sopra il resto del composto.
Intingete rapidamente i 6
savoiardi interi in poca acqua a cui avrete aggiunto due cucchiai di
sciroppo d'amarena, disponeteli infine sulla superficie del dolce
ricoprendola completamente.
Lasciate solidificare in frigo per 4-5 ore prima di servirla decorata con le rimanenti amarene intere, ciuffetti di panna e lo sciroppo tenuto da parte.
* per ottenere un effetto
estetico migliore, il lingotto dev'essere nascosto all'interno della
pannacotta. Se per prepararlo usate lo stesso stampo quindi, sarà
opportuno rifilarne i bordi. Dalla gelatina avanzata potete ricavare
dei cubetti da utilizzare come decorazione.
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